trend recept - desem knaller
Onze innovatieve Trend Recepten laten zien hoe veelzijdig en inspirerend het bakken met onze meel en bloemproducten is. Recepten met Tarwe, Rogge, Spelt, Haver, Gerst, Durum en Boekweit, klassieke en moderne creaties, idee die u uitnodigen om eens te proberen en altijd te combineren met onze meel- en bloemproducten.
Laat u inspireren door onderstaand Trend Recept – Desem Knaller – een recept waarin niet alleen de korst knapperig is. Volumineus en rustiek, aromatisch en Mediterraans, een echte smaakbeleving.
Recept
| Zuurdesem | ||
| Tarwebloem 1050 Classic | 750 | g |
| Zuurdesem | 150 | g |
| Water | 750 | ml |
| Grondstoffen | ||
| Tarwebloem 1050 Classic | 3.500 | g |
| Amethist Patent | 5.750 | g |
| Gist | 60 | g |
| Zout | 25 | g |
| Water | 7.000 | ml |
Werkwijze dag 1
• Mengen 6 min. – kneden 9 min.
• Deegtemperatuur 24ºC.
• Bulkrijs 60 min.
• Deeg licht ontgassen.
• Rijstijd ca. 60 min.
• Deeg nogmaals licht ontgassen.
• Deeg in geoliede bakken/ houten rijsmandjes min. 12 uur in de koeling plaatsen.
Werkwijze dag 2
• Deeg laten acclimatiseren en bij een kerntemperatuur van ca. 15ºC verdelen en lichtjes opmaken.
• Deegstukken op de kop leggen en naar wens met bloem decoreren en insnijden.
• Baktijd afhankelijk van deeggewicht ca. 40 – 50 min. met veel stoom op 220 – 240ºC. Temperatuur na 8 min. verlagen met 30ºC en krachtig afbakken. In de laatste 5 min. schuif openzetten.
