Topaas Patent

Topaas Patent, een hoogwaardige patentbloem met krachtige eiwitten, hoog waterbindend vermogen en mooie sublieme deegverwerking.

 

Topaas Patent is een sterke patentbloem voor de bereiding van luxe gevuld groot- en kleinbrood. Topaas Patent vraagt om een hoge wateropname, heeft een sterke draagkracht en geeft een mooie soepele en droge deegverwerking. Topaas Patent bevat geen toegevoegde enzymen.

Holland meel vriezenveen - topaas patent

Recept stol

Ingrediënten
Topaas Patent
Boterstollenpoeder
Krentenbroodpoeder
Dresnerstollenpoeder

Suiker
Gist
Zout
Water

Vulling
Rozijnen
Krenten
Amandelnoten

Amandelspijspillen per stuk


100 %
30 %
3 %
1,2 %

2 %
8 %
2,4 %
ca. 63 %


75 %
40%
15%

175 g

Werkwijze

  • Maak een zetsel van  de bloem, beide stollenpoeders, suiker, gist en water.
  • Laat het zetsel ca. 30 min. staan.

  • Voeg de krentenbroodpoeder en het zout toe en kneed af tot een mooi soepel deeg .
  • Draai de vulling erdoor heen.
  • Deegtemperatuur 27ºC.
  • Afwegen op 900 g en opbollen.
  • Bolrijs ca. 20 min.

  • Oppunten
  • Puntrijs ca. 20 min

  • Amandelspijspil in deegstuk vouwen.
  • Narijs ca. 30 min

  • Bakken als gevuld brood.
  • Na 15 min. afstrijken met boter en na geheel
    afkoelen met poedersuiker bestrooien.

Recept Wim Zijlema, Echte Bakker Zijlema Veendam

Scroll naar top