Tarwebloem 65 OB

Tarwebloem 65 OB, artisanale bloem, specialiteit voor desem desembrood. Pure bloem zonder toevoegingen voor een zeer soepele deegverwerking van diverse artisanale broodsoorten.

Tarwebloem 65 OB, in combinatie met desem, geeft degen een mooi vloeiend karakter. Samen met een lang fermentatieproces resulteert dit in rustieke broodsoorten met een mooie open kruimstructuur, fijne krokante korst en een eerlijke volle smaak. Precies waar desem voor staat.

Holland meel vriezenveen - tarwebloem 65 ob

Recept Desembroodjes

Ingrediënten
Tarwebloem 65 OB
Desem
Olijfolie
Zout

Gist
Water


100 %
15 %
1 %
2 %
0,5%
ca. 65 %

Werkwijze Dag 1

  • Start met 2/3 van het water en voeg de rest later toe.
  • Kneden tot een mooi soepel deeg.
  • Deegtemperatuur 25 ºC.
  • Laat het deeg in een licht ingeöliede bak ca. 90 min. rijzen.
  • Deeg voorzichtig oprekken en vouwen, niet ontgassen.
  • Laat het deeg nu ca. 30 min. rijzen.
  • Deegstuk afwegen op gewenste gewicht en licht opmaken, niet ontgassen.
  • Tussen kleedjes op de plaat leggen.
  • 45 min. los laten komen.
  • 45 min. in koeling laten aandragen en daarna afdekken.

Dag 2

  • Uit de koeling halen en op het inschietapparaat leggen. 
  • Stevig afbakken.
  • Door de hoge vochtigheid van het deeg zal het brood wat sneller weer zacht worden.
Scroll naar top