Speltvolkorenmeel

Speltvolkorenmeel, geschoonde en gemalen speltkorrels voor de bereiding van Speltvolkorenbrood. Speltvolkorenmeel wordt ook verwerkt in diverse banketproducten en meergranenproducten zoals Speltmatses en Speltcake.

Spelt is een oergraan dat ver voor de jaartelling werd verbouwd. Rond 1600 verloor Spelt aan populariteit en werd verdrongen door Tarwe.

Spelt groeit op schrale grond en heeft dankzij haar goed resistentie tegen ziekten, geen pesticide bestrijding nodig. Hiermee kwam Spelt aan het eind van de vorige eeuw, met name voor de biologische sector, weer erg in trek kwam. 

Over spelt is veel gezegd, maar weinig wetenschappelijk aangetoond. De voedingswaarden van Spelt zijn gemiddeld genomen gelijk aan die van Tarwe. Daarnaast zijn de gluten van Spelt niet zodanig anders dan die van Tarwe, dat hiermee de waargenomen eigenschappen bewezen of verklaard kunnen worden. Toch is er een groep mensen die beter reageert op Spelt dan op Tarwe, waarmee Spelt een vaste plek in het broodassortiment heeft veroverd.

Holland meel vriezenveen - speltvolkorenmeel

Recept Speltbrood

Ingrediënten
Speltvolkorenmeel
Bruinbroodpoeder
Krokantbroodpoeder
Gist
Zout
Water


100 %
2 %
2 %
2,5 %
1,5 %
ca. 70 %

Werkwijze

  • Grondstoffen mengen en kort kneden max. 3 minuten.
  • Deegtemperatuur 27ºC.
  • Afwegen en opbollen.
  • Bolrijs ca. 45 min. 
  • Opmaken en decoreren met Speltbloem.
  • Narijs ca. 70 min.
  • Verticaal insnijden.
  • Bakken als grootbrood met een beetje stoom.
Scroll naar top