Rogge Gebroken Fijn Scherp

Gebroken Rogge Fijn Scherp is geschoonde en fijn gebroken rogge en wordt voornamelijk ingezet als voor de bereiding van roggebrood.

De herkomst van rogge ligt in Turkije rond het Ararat gebergte en het Vanmeer. Roggemeel werd vroeger gebruikt om roggepap te maken, wat vervolgens werd gebruikt door destilleerders en kuipmakers om destilleer- en bodemaansluiting af te dichten. Rogge wordt hoofdzakelijk in zand- en dalgrond verbouwd.

Rogge wordt onder meer gebruikt voor de bereiding van roggebrood, knäckebröd, ontbijtkoek en bloedworst. Rogge is naast gerst, maïs en tarwe ook een van de graaningrediënten van whisky. Roggewhisky is erg geliefd in Canada en het noorden van de VS en onderscheidt zich door zijn droge noot- en peperachtige smaak.

Rogge bevat veel voedingsvezels en ijzer en heeft een lage glycemische index, wat de stabiliteit van de bloedsuikerspiegel bevordert.

Holland meel vriezenveen - rogge gebroken fijn scherp

Recept Roggebrood

Ingrediënten
Gebroken Rogge Fijn Scherp
Oud roggebrood
Moutextract
Zuurpoeder
Zout
Warm water (ca. 60ºC)


100 %
20 %
2 %
2 %
2 %
ca. 65 %

Werkwijze

  • Meng het oude roggebrood met warm water. 
  • Meng hier 70% van de Gesneden Rogge doorheen tot een hanteerbare fijne massa.
  • Verdeel de massa over de bakblikken.
  • Bakken in min. 12 uur. Inschieten op 210ºC en de oven uitzetten.
  • Voeg aan het roggebrooddeeg de rest van de Gebroken Rogge, het zout, het zuurpoeder en de moutextract toe en meng hier ca. 25% water bij. 
  • Afwegen 2.400 g, door de zemelen rollen en vormen. 
  • In de bakblikken leggen, eventueel boven en onder afdekken met karton voor minder korstvorming. 
  • Bakken in min. 12 uur. Inschieten op 210ºC en de oven uitzetten.
  • Na het bakken goed af laten koelen en roggebrood lossen.
  • Het roggebrood in de vriezer zetten om daarna te snijden en te verpakken. 
Recept Rene Braam, Bakkerij Braam Didam
Scroll naar top