Robijn Patent

Robijn Patent is een hoogwaardige patentbloem met straffe eiwitten, zeer hoge draagkracht en een soepele droge deegverwerking. Robijn Patent heeft een hoge wateropname en vraagt om voldoende tijd om de straffe eiwitten optimaal te laten ontwikkelen.

Robijn Patent wordt voornamelijk ingezet voor de bereiding van zwaar gevuld luxe brood. Met de juiste deegverwerking geeft Robijn Patent een deeg dat naar je toe komt. Een deeg waaruit een zwaar gevuld luxe brood met een uitstekende stand, bijzondere malsheid en een mooie gelijkmatige structuur ontstaat. 

Holland meel vriezenveen - robijn patent

Luxe Krentenbrood

Ingrediënten
Robijn Patent
Vruchtenbroodpoeder
Kristalsuiker
Zout
Gist
Water

Vulling
Krenten
Rozijnen


100 %
10 %
1,5 %
2,0 %
7 %
ca. 70 %


130%
30 %

Werkwijze

  • Grondstoffen tot een soepel deeg kneden.
  • Deegtemperatuur 26 ºC.
  • Deegrust ca. 10 min.
  • Vulling doormengen.
  • Afwegen 1.200 g.
  • Voorrijs ca. 20 min.
  • Uitrollen tot gewenste afmeting van het bakblik.
  • Dun afstrijken met ei.
  • Bakblikken afdekken.
  • Narijs ca. 30 min.
  • Bakken in ca. 70 min, weinig vloerwarmte en iets stoom.
Scroll naar top