Rijstvlokken zijn gestoomd, gewalst en gezeefde rijstkorrels en worden voornamelijk ingezet als ingrediënt van meergranenproducten of als decoratie van broodproducten.

Rijst is het belangrijkste voedingsmiddel voor de bevolking van Azië. In China wordt de meeste rijst verbouwd, maar ook genuttigd. Thailand daarentegen exporteert ook rijst en wordt qua exportvolume gevolgd door Vietnam, maar inmiddels levert ook de VS een belangrijke bijdrage.

Na het oogsten van rijst, wordt de rijst gedorst, hierbij wordt de korrel uit de rijstplant gehaald. In een rijstmolen wordt het kaf van de rijstkorrel verwijderd en vervolgens wordt de rijst gereinigd tot zilvervliesrijst. Zilvervliesrijst is de meest pure en voedingsrijke rijst. De zilvervliesrijst kan verwerkt worden tot witte rijst, dit is de rijstkorrel zonder het vezelrijke zilvervlies, om vervolgens verder bewerkt te worden tot rijstebloem, rijstemeel en rijstestrooimeel.

Rijst bevat veel koolhydraten en vezels, maar ook belangrijke vitaminen zoals vitamine B en mineralen, zoals fosfor en kalium.