Patentbloem
Patentbloem is een basis patentbloem met sterke eiwitten en soepele deegverwerking. Patentbloem geeft een uitstekende malsheid, goede kruimstructuur en een mooi volume.
Patentbloem wordt voornamelijk toegepast voor de bereiding van grootbrood en kleinbrood.
Recept Witbrood
Ingrediënten
Patent Extra
Witbroodpoeder
Gist
Zout
Water
100 %
3 %
2 %
1,5 %
ca. 57 %
Werkwijze
- Grondstoffen tot een mooi soepel deeg kneden.
- Deegtemperatuur 27 ºC.
- Afwegen en opbollen.
- Bolrijs ca. 40 min.
- Opmaken en eventueel insnijden, knippen of decoreren.
- Narijs ca. 60 min.
- Bakken als grootbrood.
Probeer ook onze 5-Granen Mix als ingrediënt of als decoratie.