Opaal Patent

Opaal Patent is een tarwebloem op basis van 405. Opaal Patent geeft mooie soepele degen voor met een uitstekende rekbaarheid met als eindresultaat een zeer blanke kruim. 

Opaal Patent wordt toegepast voor de bereiding van bake off producten zoals pistoletes. Opaal Patent kan ook worden ingezet voor de bereiding van mie. 

Holland meel vriezenveen - opaal patent

Recept Stokbrood

Ingrediënten
Opaal Patent
Krokantbroodpoeder
Gist
Zout
Water


100 %
3 %
2,5 %
1,5 %
ca. 56 %

Werkwijze 

  • Grondstoffen tot een mooi soepel deeg kneden. 
  • Deegtemperatuur 27 ºC.
  • Bulkrijs ca. 10 min.
  • Afwegen 240 g half en 480 g heel stokbrood. 
  • Bolrijs ca. 20 min.
  • Oppunten en in cassette of op inschietplaat leggen. 
  • Narijs ca. 70 min.
  • Enkele malen diagonaal insnijden.
  • Bakken met veel stoom in ca. 18 min. 
  • 5 min. voor einde baktijd, stoomschuif open zetten.

 

Scroll naar top