Korst Patent

Korst Patent is een bloem gemalen van kwaliteitstarwe met sterke gluten, die na intesieve kneding zorgen voor samenhangde en elastische degen.

Korst Patent kan worden ingezet voor luxe korstdegen, zoals croissants, maar is ook zeer geschikt voor het maken van oliebollen, waarbij het ambachtelijke recept wordt gehanteerd.

Holland meel vriezenveen - korst patent

Recept Croissants

Ingrediënten
Korst Patent
Roomboter
Melkbroodpoeder
Krokantbroodpoeder
Zout
Gist
Water

Korstmargarine


100 %
5 %
4 %
2 %
2 %
5 %
ca. 45 %

40 %

Werkwijze 

  • Grondstoffen tot een mooi soepel deeg kneden. 
  • Deegtemperatuur 22 ºC.
  • Intoeren, 2/3 deel korstboter van een deegplak.
  • Toeren, 2 x 1/2 Franse toer. 
  • Uitrollen, 2,5 mm bij 40 cm.
  • Snijden in driehoek, 20 x 13 cm.
  • Oprollen.
  • Afstrijken met ei.
  • Narijs ca. 45 min.
  • Bakken met veel stoom, op 240 ºC, in ca. 20 min. 
Scroll naar top