Koolhydraat Verlaagd Mix
Koolhydraat Verlaagd Mix is een 100% mix voor de bereiding van een Koolhydraat Verlaagd Brood met:
> 50% minder koolhydraten en
> 60% meer voedingsvezels
t.o.v. een gangbaar meergranenbrood (NEVO 2350).
Koolhydraat Verlaagd Mix is een 100% mix inclusief broodverbetermidedel en zout. Koolhydraat Verlaagd Mix bevat onder andere sojabloem, tarwegluten en is rijkelijk gevuld met zonnebloempitten, lijnzaad, sesamzaad en pompoenpitten.
Recept Koolhydraat Verlaagd Brood
Ingrediënten
Koolhydraat Arm Mix
Gist
Water
100 %
3 %
ca. 65 %
Werkwijze
- Start met 55% water en meng de grondstoffen 10 min.
- Was het overige water voorzichtig bij.
- Kneden het deeg in ca. 6 min. Door de sojabloem en tarwegluten voelt het deeg wat stugger aan dan een conventioneel deeg.
- Deegtemperatuur 26ºC.
- Afwegen 460 g en opbollen.
- Bolrijs ca. 30 min.
- Opmaken, een kruis insnijden en decoreren met maïsgries.
- Narijs ca. 60 min.
- Inschieten met stoom als de deegpil de rand van het blik raakt.
- Bakken in ca. 40 min. op 220ºC.
Probeer ook onze Del Arte Deco Mix als decoratie.