Gold Patent
Gold Patent is een hoogwaardige patentbloem met sterke eiwitten, hoge draagkracht en een soepele deegverwerking. Gold Patent is een tolerante bloem welke een uitstekende malsheid en mooi volume geeft.
Gold Patent kan zowel worden toegepast voor de bereiding van luxe gevuld groot- en kleinbrood als ook voor conventioneel groot- en kleinbrood.
Recept Krentenbollen
Ingrediënten
Gold Patent
Vruchtenbroodpoeder
Gist
Zout
Water
100 %
20 %
10 %
1,8 %
ca. 62 %
Werkwijze
- Grondstoffen tot een mooi soepel deeg kneden.
- Vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur 27 ºC.
- Afwegen 2.000 g en opbollen.
- Bolrijs ca. 15 min.
- Verdelen en opbollen.
- Narijs ca. 70 min.
- Afstrijken met ei.
- Bakken met veel stoom in ca. 10 min.