Durumgriesmeel Grof
Durumgriesmeel Grof is griesmeel van harde durumtarwe. Durumtarwe heeft zeer straffe eiwitten met veel draagkracht, waardoor deze zeer geschikt is als basis voor luxe (desem)broden.
Durumgriesmeel Grof heeft van nature een mooie gele kleur. Deze goudgele kleurs is goed zichtbaar in de producten die met Durumgriesmeel Grof worden gemaakt. Durum heeft ook een eigen bijzondere iets wat zoetere smaak. Een bijzonder product met veel potentie.
Recept Kaas Spek Tomaatbrood
Ingrediënten
Durumgriesmeel Grof
Desem
Malspoeder
Provinciale Kruiden
Zout
Gist
Water
Vulling
Spekblokjes
Tomaatstukjes Gedroogd
100 %
4 %
4 %
1 %
2 %
1 %
ca. 60 %
30 %
14 %
Werkwijze
- Meng de grondstoffen in 6 min. in de eerste versnelling.
- Kneed de grondstoffen tot een mooi soepel deeg.
- Draai de vulling door het deeg.
- Geef het deeg een voorrijs van 30 min. in een afgedekte bak.
- vouw het deeg in drieën en laat het nogmaals 30 min. in de afgesloten bak rijzen.
- Weeg af op 450 g, punt het deeg losjes op en laat het nog eens 10 min. rijzen.
- Maak het deeg op en decoreert met oude geraspte kaas.
- Geef het deeg een narijs van 30 – 45 min.
- Insnijden en in 25 – 35 min. afbakken op 230ºC.
Recept Berjan Ten Brinke, Bakkerij Ten Brinke in Ommen.