Diamant Patent

Diamant Patent, artisanale bloem, specialiteit voor luxe gevuld en ongevuld desembrood. Type 74, pure bloem zonder toevoegingen voor de meest soepele en elastische degen.

Met een gedegen fermentatieproces geeft Diamant Patent authentieke broodsoorten met een mooie open kruimstructuur, zeer dunne krokante korst en een eerlijke volle smaak. Precies zoals desem behoort te zijn.

Holland meel vriezenveen - diamant patent

Recept Desem Meergranen

Ingrediënten
Diamant Patent
10-Zaden Mix
Desem
Krokantbroodpoeder
Honing
Zout
Gist
Water


100 %
20 %
20 %
2 %
1 %
1,8 %
0,5 %
75 %

Werkwijze

  • Kneden met 65% water, 6 min. 1e versnelling.
  • Laatste 10% water bijwassen in 6 min. kneden 2e versnelling.
  • Deegtemperatuur 28 ºC.
  • Deeg in geoliede bakken min. 12 uur in de koeling plaatsen.
  • Deeg op een met roggebloem bestoven werkbank lossen.
  • Deeg snijden op gewenste maat.
  • Inschieten op 260 ºC > 230 ºC.
  • Bakkentijd afhankelijk van deeggewicht. (180 g = 24 min.), laatste 10 min. schuif open.
Scroll naar top