Deutsche Brötchen Mix

Deutsche Brötchen Mix is een 100% mix, snel en gemakkelijk te bereiden tot heerlijke krokante originele Deutsche Brötchen. 

 

Deutsche Brötchen Mix is bereid met exclusief originele Duitse grondstoffen, waardoor de echte Duitse smaak wordt beleefd. Originele Deutsche Brötchen met een dunne krokante korst, fijne structuur en die bijzondere Duitse smaak.

Holland meel vriezenveen - deutsche brotchen mix

Recept Deutsche Brötchen

Ingrediënten
Deutsche brötchen Mix
Gist
Water


100 %
4 %
ca. 56 %

Werkwijze

  • Grondstoffen kneden tot een mooi soepel deeg. 
  • Deegtemperatuur 26ºC.
  • Bulkrijs ca. 10 min.
  • Afwegen 1.650 g voor 30 Deutsche Brötchen.
  • Bolrijs 10 – 15 min.
  • Verdelen en handmatig losjes toppunten.
  • Rijs ca. 20 min.
  • Puntjes licht aandrukken, goed insnijden en op de kop leggen.
  • Narijs ca. 40 min.
  • Puntjes omdraaien en inschieten.
  • Bakken op de vloer in 18 – 20 min. op 240 ºC > 220 ºC.
  • De laatste 2 min. de schuif openzetten.  

Via vriezer

  • Na licht aandrukken, insnijden en op de kop leggen de puntjes goed afdekken en invriezen op – 2ºC. 
  • Uit de vriezer ca. 90 min. in de koeling bij laten komen. 
  • Puntjes omdraaien en inschieten.
  • Bakken op de vloer in 18 – 20 min. op 240 ºC > 220 ºC.
  • De laatste 2 min. de schuif openzetten.  
Recept Herbert Greffenstette, proefbakker Muhle Runingen Braunschweig.
Scroll naar top