BIO Speltvolkorenmeel

BIO Speltvolkorenmeel is een biologisch geteeld Speltvolkorenmeel en wordt voornamelijk ingezet voor de bereiding van biologische Speltvolkorenbrood. BIO Speltvolkorenmeel wordt ook ingezet voor diverse biologische banketproducten en biologische meergranenproducten zoals biologische Speltmatses en Speltcake.

Spelt is een oergraan dat ver voor de jaartelling werd verbouwd. Rond 1600 verloor Spelt aan populariteit en werd verdrongen door Tarwe.

Spelt groeit op schrale grond en heeft dankzij haar goed resistentie tegen ziekten, geen pesticide bestrijding nodig. Hiermee kwam Spelt aan het eind van de vorige eeuw, met name voor de biologische sector, weer erg in trek kwam. 

Over spelt is veel gezegd, maar weinig wetenschappelijk aangetoond. De voedingswaarden van Spelt zijn gemiddeld genomen gelijk aan die van Tarwe. Daarnaast zijn de gluten van Spelt niet zodanig anders dan die van Tarwe, dat hiermee de waargenomen eigenschappen bewezen of verklaard kunnen worden. Toch is er een groep mensen die beter reageert op Spelt dan op Tarwe, waarmee Spelt een vaste plek in het broodassortiment heeft veroverd.

Holland meel vriezenveen - speltvolkorenmeel

Recept Biologisch Speltvolkorenbrood

Ingrediënten
BIO Speltvolkorenmeel
BIO Bruinbroodpoeder
Gist
Zout
Water


100 %
3 %
2,5 %
1,5 %
ca. 70 %

Werkwijze

  • Grondstoffen mengen en kort kneden max. 3 minuten.
  • Deegtemperatuur 27ºC.
  • Afwegen en opbollen.
  • Bolrijs ca. 45 min. 
  • Opmaken en decoreren met BIO Speltbloem.
  • Narijs ca. 70 min.
  • Verticaal insnijden.
  • Bakken als grootbrood met een beetje stoom.
Scroll naar top