Amethist Patent

Amethist Patent, artisanale bloem, specialiteit voor luxe desembrood. Pure bloem Type 68, zonder toevoegingen, voor mooie soepele en elastisch degen.

Een deeg welke bij een gedegen fermentatieproces, authentieke broodsoorten met een mooie open kruimstructuur, fijne dunne krokante korst en een eerlijke volle smaak geeft. Precies waar desem voor staat.

Holland meel vriezenveen - amethis patent

Recept Desemstokken

Ingrediënten
Amethist Patent
Desem
Olijfolie
Zout
Gist
Water

 


100 %
15 %
1 %
2 %
0,5 %
65 – 70 %

Werkwijze
Dag 1

  • Start met 2/3 van het water en voeg de rest later toe.
  • Kneden tot een mooi, soepel deeg.
  • Deegtemperatuur 25 ºC.
  • Laat het deeg in een licht ingeoliede bak ca. 90 min. rijzen.
  • Deeg voorzichtig oprekken en vouwen, niet ontgassen.
  • Laat het deeg nu ca. 30 min. rijzen.
  • Deegstuk van 240 g of 480 g licht opmaken, niet ontgassen.
  • Tussen kleedjes op de plaat leggen.
  • 45 min. los laten komen.
  • 45 min in koeling laten aandrogen en daarna afdekken.

Dag 2

  • Uit de koeling halen en op inschietapparaat leggen.
  • Insnijden na wens.
  • Steving afbakken als stokbrood.
  • Door de hoge vochtigheid van het deeg zal het brood wat sneller weer zacht worden.
Scroll naar top