Amerikaans Patent President

Amerikaans Patent President is een bloem gemalen van kwaliteitstarwe met sterke gluten, die na intensieve kneding zorgen voor samenhangende en elastische degen.

Amerikaans Patent President kan worden ingezet voor zwaar gevulde luxe broodsoorten, zoals Kerst- en Paasstollen en “Twentse Krentenwegge”, maar is ook zeer geschikt voor het maken van oliebollen, waarbij het ambachtelijke recept wordt gehanteerd.

Holland meel vriezenveen - amerikaans patent president oliebollen

Recept Oliebollen

Ingrediënten
Amerikaans Patent President
Kleinbroodpoeder 
Vruchtenbroodpoeder
Kristalsuiker
Zout 
Gist
Water

Vulling
Krenten 
Rozijnen


100 %
6 %
2 %
1,5 %
2 %
7 %
ca. 92 %


20 %
10 %

Werkwijze

  • Gist oplossen in lauw water ca. 35ºC.
  • Grondstoffen toevoegen en mengen tot een mooi beslag.
  • Deegtemperatuur 30ºC.
  • Vulling doormengen.

Handmatig

  • Voorrijs 20 min.
  • Doorslaan
  • Narijs 10 min.

Dossermachine

  • Rijs 30 min.
  • Doorslaan
  • Beslag in trechter gieten.

Vervolg

  • Volgerezen beslag bakken in Grenada Gold bakolie op 175ºC.
  • Bakken in 6 – 8 min.
Scroll naar top