Amerikaans Patent Boquet

Amerikaans Patent Boquet is een geïmporteerde bloem gemalen in Amerika van 100% Hard Red Winter Wheat. Amerikaans Patent Boquet is een zeer straffe bloem met krachtige eiwitten en een zeer hoge wateropname. 

Hard Red Winter Wheat heeft een roodbruine kleur en een kogelvormig uiterlijk met zeer harde schaal. Het is een belangrijke leverancier van sterke eiwitten en voedingsvezels. Hard Red Winter Wheat verlangt naar intensieve kneding en geeft excellente bakeigenschappen en wordt in Nederland voornamelijk ingezet voor oliebollen en Noodles. 

Holland meel vriezenveen - amerikaans patent boquet

Recept Oliebollen

Ingrediënten
Amerikaans Patent Boquet
Kleinbroodpoeder 
Vruchtenbroodpoeder
Kristalsuiker
Zout 
Gist
Water

Vulling
Krenten 
Rozijnen


100 %
6 %
2 %
1,2 %
2 %
7 %
ca. 100 %


20 %
10 %

Werkwijze

  • Gist oplossen in lauw water ca. 35ºC.
  • Grondstoffen toevoegen en mengen tot een mooi beslag.
  • Deegtemperatuur 30ºC.
  • Vulling doormengen.

Handmatig

  • Voorrijs 20 min.
  • Doorslaan
  • Narijs 10 min.

Dossermachine

  • Rijs 30 min.
  • Doorslaan
  • Beslag in trechter gieten.

Vervolg

  • Volgerezen beslag bakken in Grenada Gold bakolie op 175ºC.
  • Bakken in 6 – 8 min.
Scroll naar top