Boquet Patent
Boquet Patent is een hoogwaardige en sterke bloem met krachtige eiwitten en een hoog gashoudend vermogen. Boquet Patent geeft luchtige, malse oliebollen met een mooie structuur.
Dankzij de krachtige eiwitten uit de harde tarwe geeft de Boquet Patent een mooi volume, niet vette oliebol met een mooie korte afbeet en een knapperige korst.
Boquet Patent kan ook worden ingezet voor croissant, donuts of ander rijkgevulde brood- en banketproducten.
Recept Oliebollen
Ingrediënten
Boquet Patent
Kleinbroodpoeder
Vruchtenbroodpoeder
Zout
Gist
Water
Vulling
Krenten
Rozijnen
100 %
6 %
2 %
2 %
7 %
ca. 90 %
20 %
10 %
Werkwijze
- Gist oplossen in lauw water ca. 35ºC.
- Grondstoffen toevoegen en mengen tot een mooi beslag.
- Deegtemperatuur 30ºC.
- Vulling doormengen.
Handmatig
- Voorrijs 20 min.
- Doorslaan
- Narijs 10 min.
Dossermachine
- Rijs 30 min.
- Doorslaan
- Beslag in trechter gieten.
Vervolg
- Volgerezen beslag bakken in Grenada Gold bakolie op 175ºC.
- Bakken in 6 – 8 min.