Topaas Patent
Topaas Patent, een hoogwaardige patentbloem met krachtige eiwitten, hoog waterbindend vermogen en mooie sublieme deegverwerking.
Topaas Patent is een sterke patentbloem voor de bereiding van luxe gevuld grootbrood en kleinbrood. Topaas Patent vraagt om een hoge wateropname, heeft een sterke draagkracht en geeft een mooie soepele en droge deegverwerking. Topaas Patent bevat geen toegevoegde enzymen.
Recept stol
Ingrediënten
Topaas Patent
Boterstollenpoeder
Krentenbroodpoeder
Suiker
Gist
Zout
Water
Vulling
Rozijnen
Krenten
Amandelnoten
Amandelspijspillen
100 %
30 %
4 %
2 %
8 %
2,4 %
ca. 63 %
75 %
40%
15%
Werkwijze
- Maak een zetsel van de bloem, beide poeders, suiker, gist en water.
- Laat het zetsel ca. 30 min. staan.
- Voeg de krentenbroodpoeder en het zout toe en kneed af tot een mooi soepel deeg .
- Draai de vulling erdoor heen.
- Deegtemperatuur 27ºC.
- Afwegen op 900 g en opbollen.
- Bolrijs ca. 20 min.
- Oppunten
- Puntrijs ca. 20 min
- Amandelspijspil van 175 g in deegstuk vouwen.
- Narijs ca. 30 min
- Bakken als gevuld brood.
- Na 15 min. afstrijken met boter en na geheel
afkoelen met poedersuiker bestrooien.