Roggebloem 00
Roggebloem 00 is een roggebloem gewonnen door reinigen, malen en zeven van kwaliteitsrogge. Roggebloem 00 wordt voornamelijk ingezet voor de bereiding van koek.
De herkomst van rogge ligt in Turkije rond het Ararat gebergte en het Vanmeer. Roggemeel werd vroeger gebruikt om roggepap te maken, wat vervolgens werd gebruikt door destilleerders en kuipmakers om destilleer- en bodemaansluiting af te dichten. Rogge wordt hoofdzakelijk in zand- en dalgrond verbouwd.
Rogge wordt onder meer gebruikt voor de bereiding van roggebrood, knäckebröd, ontbijtkoek en bloedworst. Rogge is naast gerst, maïs en tarwe ook een van de graaningrediënten van whisky. Roggewhisky is erg geliefd in Canada en het noorden van de VS en onderscheidt zich door zijn droge noot- en peperachtige smaak.
Rogge bevat veel voedingsvezels en ijzer en heeft een lage glycemische index, wat de stabiliteit van de bloedsuikerspiegel bevordert.
Recept Ontbijtkoek
Ingrediënten gronddeeg
Roggebloem 00
Koekzoet
Oude koek
Water
100 %
80 %
10 %
ca. 45 %
Werkwijze Gronddeeg
- Koekzoet, oude koek en water aan de kook brengen.
- Kooksel door de gezeefde Roggebloem draaien tot een soepel samenhangen gronddeeg.
- Deegtemperatuur 65ºC.
- Gronddeeg op platen uitdrukken en af laten koelen.
- Dun afstrijken met olie.
- Afgekoeld deeg afdekken om uitdroging te voorkomen.
- Deegrust van 24 uur op 10 – 15 ºC geven.
Ingrediënten ontbijtkoek
Gronddeeg
Koekzoet
Koekkruiden
Azijn
Karam
Vulkaan
100 %
20 %
2 %
2 %
2 %
ca. 0,65 %
Werkwijze ontbijtkoek
- Gronddeeg, koekzoet en azijn mengen.
- Gezeefde koekkruiden goed doordraaien.
- Gezeefde Karam en Vulkaan goed doordraaien.
- Alles mengen tot een homogeen deeg, niet te lang. (Goed bijkrabbelen met natte krabber)
- Deeg verdelen over koekbak met natte handen.
- Afstrijken met koffiemelk.
- Bakken in ca. 60 min. op 200 ºC > 170 ºC.
- Afgekoeld deeg op gewenste maat snijden en inpakken.