Roggebloem 00 is een roggebloem gewonnen door reinigen, malen en zeven van kwaliteitsrogge. Roggebloem 00 wordt veel al ingezet voor de bereiding van ontbijtkoek.
Wilt u meer informatie over dit product, neemt u dan contact met ons op. Wij helpen u graag.
Met vriendelijke groet,
Holland Meel
| Roggebloem 00 | 100 % |
| Koekzoet | 80 % |
| Oude koek | 10 % |
| Water | ca. 45 % |
Gronddeeg
• Koekzoet, oude koek en water aan de kook brengen.
• Kooksel door de gezeefde Roggebloem draaien tot een soepel samenhangend gronddeeg.
• Deegtemperatuur ca. 65 ºC.
• Gronddeeg op platen uitdrukken en af laten koelen.
• Dun afstrijken met olie.
• Afgekoeld deeg afdekken om uitdroging te voorkomen.
• Deegrust 24 uur op 10 – 15 ºC.
| Gronddeeg | 100 % |
| Koekzoet | 15 % |
| Koekkruiden | 1,5 % |
| Azijn | 1 % |
| Karam | 1 % |
| Vulkaan | 0,6 % |
Bakken
• Gronddeeg, Koekzoet en Azijn mengen.
• Gezeefde Koekkruiden goed doordraaien.
• Gezeefde Karam en Vulkaan goed doordraaien.
• Alles mengen tot homogeen deeg, niet te lang.
(Goed bijkrabben met natte krabber)
• Deegverdelen over koekbak met natte handen.
• Afstrijken met koffiemelk.
• Bakken in ca. 60 min op 200 ºC > 170 ºC.
• Afgekoeld deeg op gewenste maat snijden en inpakken.
