Roggebloem 00

Roggebloem 00 is een roggebloem gewonnen door reinigen, malen en zeven van kwaliteitsrogge. Roggebloem 00 wordt veel al ingezet voor de bereiding van ontbijtkoek.

Wilt u meer informatie over dit product, neemt u dan contact met ons op. Wij helpen u graag.

Met vriendelijke groet,
Holland Meel

Recept Ontbijtkoek Gronddeeg

Roggebloem 00100 %
Koekzoet80 %
Oude koek10 %
Waterca. 45 %


Gronddeeg

•  Koekzoet, oude koek en water aan de kook brengen.
•  Kooksel door de gezeefde Roggebloem draaien tot een soepel samenhangend gronddeeg.
•  Deegtemperatuur ca. 65 ºC.
•  Gronddeeg op platen uitdrukken en af laten koelen.
•  Dun afstrijken met olie.
•  Afgekoeld deeg afdekken om uitdroging te voorkomen.
•  Deegrust 24 uur op 10 – 15 ºC.

Recept Ontbijtkoek Bakken

Gronddeeg100 %
Koekzoet15 %
Koekkruiden1,5 %
Azijn1 %
Karam1 %
Vulkaan0,6 %

Bakken

•  Gronddeeg, Koekzoet en Azijn mengen.
•  Gezeefde Koekkruiden goed doordraaien.
•  Gezeefde Karam en Vulkaan goed doordraaien.
•  Alles mengen tot homogeen deeg, niet te lang.
(Goed bijkrabben met natte krabber)
•  Deegverdelen over koekbak met natte handen.
•  Afstrijken met koffiemelk.
•  Bakken in ca. 60 min op 200 ºC > 170 ºC.
•  Afgekoeld deeg op gewenste maat snijden en inpakken.