Borrel Bites Bierbrood
Graza Mix is een rijkelijk gevulde melange op basis van 100% volkorenmeel. Graza Mix kan worden ingezet voor diverse 100% Volkoren producten zoals brood en bolletjes.
Graza Mix is een 50% melange zonder hulpgrondstoffen en zout. Graza Mix is breed inzetbaar. Hieronder een leuk en lekker recept o.b.v. Graza Mix.
Recept Bierbrood
Ingrediënten
Graza Mix
Volkorenmeel GLX
Desem
Hardbroodpoeder
Zout
Gist
Gerstkorrels Geweekt
Water, incl. hopwater
Vulling
Krenten
Hazelnoten
Gember geschaafd
Hopwater
Water
Hopbellen
Decoratie
10-Zaden Mix
50 %
50 %
4 %
1 %
2 %
1,5 %
12,5 %
56 – 58 %
30 %
20 %
5 %
56 – 58 %
1 %
Werkwijze dag 1 Hopwater
- Breng 5 l water met 50 g hopbellen aan de kook.
- Zeef het afgekoelde hopwater en zet dit in de koeling.
Werkwijze dag 2 Bierbrood
- Week de Gerstkorrels in 500 ml hopwater.
- Meng de overige grondstoffen 10 min. in de eerste versnelling.
- Voeg na 2 min. kneden de geweekte Gerstkollers toe en kneed het deeg af tot een mooi soepel deeg.
- Geef het deeg een voorrijs van 45 min. in een afgedekte bak.
- Vouw het deeg in drieën en laat het nogmaals 45 min. in de afgedekte bak rijzen.
- Weeg af op 560 g, punt het deeg losjes op en laat het nog eens 30 min. rijzen.
- Maak het deeg op in een muntmodel en decoreer met de 10-Zaden Mix.
- Geef het deeg een narijs van 60 – 75 min.
- Insnijden en in 35 – 40 min. afbakken op 230ºC.
Recept Berjan Ten Brinke, Bakkerij Ten Brinke in Ommen.