Durumgriesmeel Grof

Durumgriesmeel Grof is griesmeel van harde durumtarwe. Durumtarwe heeft zeer straffe eiwitten met veel draagkracht, waardoor deze zeer geschikt is als basis voor luxe (desem)broden.

Durumgriesmeel Grof heeft van nature een mooie gele kleur. Deze goudgele kleurs is goed zichtbaar in de producten die met Durumgriesmeel Grof worden gemaakt. Durum heeft ook een eigen bijzondere iets wat zoetere smaak. Een bijzonder product met veel potentie.

Hm 105 durum spek tomaat olijf | holland meel

Recept Durum Spek Tomaat Olijf

Ingrediënten
Durumgriesmeel Grof
Desem
Witbroodpoeder
Hardbroodpoeder
Gist
Zout
Water

Vulling
Gebakken spekjes
Fijngesneden zongedroogde Tomaten
Olijven
Geraspte Kaas
Provinciale Kruiden
Bosje Peterselie


100 %
4,5 %
4 %
2 %
1 %
2 %
60 %


30 %
30 %
6 %
3 %
1 %

Werkwijze

  • Grondstoffen tot een mooi soepel deeg kneden. 
  • Vulling doordraaien.
  • Deegtemperatuur 26 ºC.
  • Afwegen 325 g en opbollen.
  • Bolrijs ca. 20 min.
  • Opmaken en afwerken met snoep tomaatjes, geraspte kaas en stukjes olijf.
  • Narijs 60 min.
  • Bakken op 230ºC > 210 ºC in 15 min. 

Recept Geert Slagter, Meinardi Winschoten

Scroll naar top