Amethist Patent
Amethist Patent, artisanale bloem, specialiteit voor luxe desembrood. Pure bloem Type 68, zonder toevoegingen, voor mooie soepele en elastisch degen.
Een deeg welke bij een gedegen fermentatieproces, authentieke broodsoorten met een mooie open kruimstructuur, fijne dunne krokante korst en een eerlijke volle smaak geeft. Precies waar desem voor staat.
Recept Cranberry Notenbrood
Ingrediënten
Amethist Patent
Desem
Malspoeder
Zout
Gist
Water
Vulling
Hazelnoten
Walnoten
Cranberry stukjes
100 %
4 %
4 %
2 %
1 %
ca. 58 %
20 %
20 %
20 %
Werkwijze
- Kneed de grondstoffen tot een mooi soepel deeg.
- Draai de vulling door het deeg.
- Geeft het deeg een voorrijs van 30 min. in een afgedekte bak.
- Vouw het deeg in drieën en laat het nogmaals 30 min. in de afgedekte bak rijzen.
- Weeg af op 450 g, punt het deeg losjes op en laat het nog eens 10 min. rijzen.
- Leg de bol op de kop in een met roggebloem bestrooid mandje.
- Geeft het deeg een narijs van 30 – 45 min.
- Insnijden en in 25 – 35 min. afbakken op 230 ºC.
Recept Berjan Ten Brinke, Bakkerij Ten Brinke in Ommen.