Gerstvlokken zijn gestoomde, gewalste, gezeefde en gepelde Gerstkorrels. Gerstvlokken worden voornamelijk ingezet als ingrediënt van meergranenproducten of als decoratie. 

Gerst is een graansoort waarbij de korrel vergroeid met de omhullende kaft. Gerst Ongepeld, ook wel Parelgerst genoemd, is de gerstkorrel met kaft. Gerst Gepeld, ook wel Parelgort genoemd, is de gerstkorrel zonder kaft.

Gerst valt net als Tarwe, Haver, Rogge en Spelt onder de grassenfamilie. Gerst bevat veel vezels, mineralen en vitaminen, waaronder vitamine B3. Vitamine B3 helpt het cholesterolgehalte te verlagen.