Gebroken Spelt, gewonnen door het reinigen en breken van hele speltkorrels. Gebroken Spelt wordt voornamelijk ingezet als ingrediënt van Grof Speltvolkorenbrood.

Spelt is een oergraan dat ver voor de jaartelling werd verbouwd. Rond 1600 verloor Spelt aan populariteit en werd verdrongen door Tarwe. 

Spelt groeit op schrale grond en heeft dankzij haar goed resistentie tegen ziekten, geen pesticide bestrijding nodig. Hiermee kwam Spelt aan het eind van de vorige eeuw, met name voor de biologische sector, weer erg in trek kwam. 

Over spelt is veel gezegd, maar weinig wetenschappelijk aangetoond. De voedingswaarden van Spelt zijn gemiddeld genomen gelijk aan die van Tarwe. Daarnaast zijn de gluten van Spelt niet zodanig anders dan die van Tarwe, dat hiermee de waargenomen eigenschappen bewezen of verklaard kunnen worden. Toch is er een groep mensen die beter reageert op Spelt dan op Tarwe, waarmee Spelt een vaste plek in het broodassortiment heeft veroverd.